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这家由年轻团队打造的fine dining,名字叫EGoN

本文摘要:文/小肥虾悦动新门西一直很热闹,除了扛鼎的晓书馆,另有二条等种种好玩好逛的店。最近吃了一家新开的西餐厅,充满了浓浓的北欧风,她的名字叫EGoN,泉源于主厨喜欢的一位画家。去之前听说,主厨的履历颇为有趣,专业是油画,厥后对fine dining发生兴趣,跑到外洋几家米其林厨房事情,今年夏天在南京开了这家店。 他认为,厨房应该是和艺术、生物、化学、人文息息相关,而不是像海内老一派的厨房民风那样。

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文/小肥虾悦动新门西一直很热闹,除了扛鼎的晓书馆,另有二条等种种好玩好逛的店。最近吃了一家新开的西餐厅,充满了浓浓的北欧风,她的名字叫EGoN,泉源于主厨喜欢的一位画家。去之前听说,主厨的履历颇为有趣,专业是油画,厥后对fine dining发生兴趣,跑到外洋几家米其林厨房事情,今年夏天在南京开了这家店。

他认为,厨房应该是和艺术、生物、化学、人文息息相关,而不是像海内老一派的厨房民风那样。画画是搞艺术,做菜也是搞艺术嘛,搞生活和胃口的艺术! 餐厅外部是气势派头斗胆的浅蓝色,内部的木质家具、植物装饰和油画,让人瞬间穿越到北欧某个小镇上。

夜幕降临,落地窗透出微黄的灯光,温馨雅致。试营业阶段,EGoN的菜单还是tastingmenu,一共6道菜。focaccia餐包佛卡夏起源于意大利,早期佛卡夏不经由发酵,直接放在火上烤制,现在会搭配香草等,让其口感更富厚。这块小小的佛卡夏很是软润,弹性十足,上面滴了橄榄油和松露油,入口后是微微的咸香。

乐成勾起食欲。圣米歇尔山Aop贻贝塔贻贝,我们常说的「海虹」,食材来自法国,一口下去,好像在海岸线四周彷徨。搭配了马斯卡彭芝士和晴王青提薄片,增加了味道的条理感。两朵小小的山蒜花粉饰,视觉上也越发亮眼。

我很喜欢青提薄片的角色,恰当地提升了贻贝的鲜美水平。山芋Masoarpone口感很奇特的一道。山芋泥搭配无花果、黑莓和黑蒜,用蜂蜜粉饰。

山芋用米其林厨房标配的冰霜机Pacojet打发,能把食物研磨到两微米。难怪芋泥顺滑轻柔,软绵绵的,在舌尖和口腔中逐步融化。

真鲷焦黄油最喜欢的一道。选取鲷鱼背部的肉,两块鱼肉基本都是用了日式的熟成方式,只是熟成的时间差别,这样发生的鱼肉口感和香气都市纷歧样。焦黄油泡泡香而不腻,带着微微的酸味。海钓笔管鳌虾上这道菜前,服务生把食材端了上来,向食客展示食材的新鲜水平。

这道菜的创意点在于,鳌虾肉藏在了笔管内里,笔管煎熟后,鳌虾肉借着笔管的温度焖熟,肉质吃起来很是之嫩。纯血统M9牛腹心肉牛排默认三分熟。sauce有两种,一种是胡萝卜和桃子做的胡桃泥,一种是洋葱泥。

红彤彤的牛排看着就很诱人。兰花蟹RisottoRisotto是传统的做法,选用大颗的米粒,上面铺着一层三年成熟期的帕尔马干酪,清新爽口。山羊奶巴伐露这道菜端上来的时候,立马想到了《东京大饭馆》里山羊奶巴伐露的镜头。

山羊奶和明胶做成的巴伐露本是主角,但其实想要让食客品尝的是盐和橄榄油。这样的反转关系让菜品变得很是有意思。山羊奶巴伐露口感温柔,只是以为它并不能算是一道「甜品」吧。虽然这只是EGoN的tastingmenu,可是完成度颇高。

让我惊讶的是,团队清一色年轻人,用餐历程中,他们谦虚,随和,服务到位。对了,老板兼主厨是个小伙子,名叫老杨。他在朋侪圈里说,希望自己30岁时,自己谋划的餐厅在Asia's best 50的榜单上。

值得期待。EGoN 地址:凤游寺52号悦动新门西15栋111号 电话:18061759221。


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