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拯救“隆冬”招商焦虑,2018年度餐饮品牌TOP50出炉

本文摘要:一、2018年度购物中心关注餐饮品牌榜单TOP50数据收罗时间:2018年1月-12月2018年度购物中心关注餐饮品牌榜TOP50中,中式正餐、暖锅齐头并进,上榜品牌均为12家,合计占比近五成;休闲餐饮紧随其后,上榜11家;中式简餐、创意主题餐厅、国际正餐各有4家上榜,国际简餐、焖锅各上榜2家、1家。餐饮业竞争猛烈,品牌更迭加速,本榜单中新兴品牌上榜27家,占比54%,其中13家为2017-2018年建立/进驻中海内地购物中心的品牌。

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一、2018年度购物中心关注餐饮品牌榜单TOP50数据收罗时间:2018年1月-12月2018年度购物中心关注餐饮品牌榜TOP50中,中式正餐、暖锅齐头并进,上榜品牌均为12家,合计占比近五成;休闲餐饮紧随其后,上榜11家;中式简餐、创意主题餐厅、国际正餐各有4家上榜,国际简餐、焖锅各上榜2家、1家。餐饮业竞争猛烈,品牌更迭加速,本榜单中新兴品牌上榜27家,占比54%,其中13家为2017-2018年建立/进驻中海内地购物中心的品牌。(新兴品牌界定:近三年进驻中海内地购物中心的全业态品牌)2018年度餐饮品牌榜TOP50整体特性在科技创新、消费升级的浪潮中,餐饮品牌锐意革新,从场景、产物、商业模式等多维度发力,将行业竞争格式推向全新高度!❶ 洞察体验需求,催化场景创新为迎合新生代对消费体验的需求,餐饮品牌越来越重视场景设计,创新趋势由高颜值往个性化、主题化偏向生长,更注重引发文化、价值方面的认同感。

如老字号【陶陶居】开出西关庭院观点店,空间大量运用广府文化元素;【小黄鸭茶室】以“小黄鸭”为主题,打造二次元“可爱风”。❷ 新零售“餐饮赛场”火热升级,催生“现象级”品牌线上线下融合的餐饮新零售渐成局势,传统餐饮企业纷纷加码线上渠道,如【星巴克】【喜家德水饺】均在2018年9月推出外送服务,其中星巴克的“专星送”已笼罩全国凌驾2000家门店;新零售模式也为新兴品牌提供了弯道超车的机缘,如2018年崛起的【瑞幸咖啡】,已开设逾2000家门店,获得两轮融资,估值高达22亿美元,出现“现象级”进阶之路。

❸ 复合式谋划渐成热潮多个餐饮品牌探索复合式谋划,以拓宽焦点消费人群,增加盈利点。如【GREYBOX COFFEE】在咖啡之外,推出简餐产物;【杂咖】以“优美生活方式”为主题,融合了咖啡馆、酒吧、杂货铺等。

❹“低卡”“养生”餐饮代言康健生活方式随着康健生活方式的日渐普及,轻食简餐、粥品等品类也受到消费者的追捧,如【O-POKE】主打低脂肪的波奇饭,在上海收获超高人气;【禾豐记粥店】走高端养生粥门路,建立不到三年开出近百家门店。1、中式正餐:差异化竞争、升级场景体验、探索新玩法TOP50中,中式正餐品牌上榜12家,其中5家是新兴品牌。■ 挖掘细分品类,打造特色卖点多个品牌从细分品类入手打造爆品,并通过挖掘消费客群、产物特性,实现差异化竞争。

如【姚酸菜鱼】直指“国民菜”酸菜鱼,并打造出针对女性的轻奢气势派头,塑造高品牌辨识度;【杨记兴臭鳜鱼】将臭鳜鱼作为招牌菜,奇特的“臭味”成为品牌鲜明的影象点。■ 聚焦空间美学,升级场景体验空间美学正成为品牌新的竞争力,中式正餐品牌无论新旧,均重视场景打造,升级就餐体验。如老字号【陶陶居】先后落地金牌陶陶居、西关庭院观点店,将广府文化融入到设计中;【一溪月小酒馆】【柴门饭儿】【鲁采】等新兴品牌,以精致的空间圈粉无数。■ 科技和零售玩法赚足眼球成熟品牌通过探索科技化、零售化新玩法,提升品牌生命力。

如【外婆家】在外卖平台上线AR预点餐,实现提前点餐和360度全景选座,带来全新消费体验;【西贝莜面村】加码线上零售结构,推出天猫旗舰店,售卖空心挂面、特色生鲜等产物。注:本榜单中带有“NEW”标识品牌为近三年进驻中海内地购物中心新兴品牌(下同)品牌奇特亮点【姚酸菜鱼】2016年8月建立至今,姚酸菜鱼已在深圳、上海、厦门、中山开出18家门店,其中深圳华强北九方购物中心店已于2019年1月12日开业。尺度店坪效可达6000元左右,单店月营收曾达170万元,远高于行业水平。

品牌以轻奢定位、差异化场景介入酸菜鱼市场,2018年10月落户厦门SM都会广场的海洋主题店,以及12月15日亮相深圳诚品生活的水晶观点店,划分接纳海岸线和水晶元素,搭建高颜值、有腔调的消费空间。为与女性客群建设深条理链接,姚酸菜鱼打造了“姚漂亮”卡通女孩形象,与主顾举行日常互动交流;并围绕该IP衍生各种周边产物,强化消费者对品牌的感知度。【杨记兴臭鳜鱼】凭借“臭味”鳜鱼迅速抢占消费者心智,现在已在北京开设近20家直营店,进驻北京向阳合生汇、北京向阳大悦城等购物中心,缔造每年接待100余万人次、年营业额逾5000万元的佳绩。

未来一年,品牌预计将重点面向北京和天津,拓展20家门店。除招牌臭鳜鱼之外,品牌设置了37道相对牢固的菜品,且每个季节会推出8道应季菜,保持了产物的经典性和新鲜感。

因主体客群年事在30岁以上,还特别推出免费儿童餐,满足亲子家庭的就餐需求。门店注重精致化运营,通过线上线下渠道相识客户诉求,并设置治理层评级,倒逼门店服务升级,由此增强品牌竞争力。2、暖锅/焖锅:品类细分化,创新多元化,凸显“社交”属性TOP50中,暖锅品牌上榜12家,新兴品牌占7家;焖锅品牌上榜1家。

■ 暖锅品类更趋细分化顺应消费口胃多样化趋势,暖锅品类更趋细分化,毛肚、海鲜、牛蛙、鸭血品类均有人气代表品牌。如【谭鸭血老暖锅】在2018年头首创鸭血暖锅,一年间在全国规模内开设了100余家门店,未来还计划结构外洋市场,生长势头迅猛。■ 多维度创新,刷新消费体验暖锅和焖锅品牌从场景、产物到谋划模式多维度创新,将用餐体验拉升到全新高度。

如【海底捞】开出智慧门店,沉醉式空间、传菜机械人等新奇体验引发烧评;焖锅品牌【烤匠】通过精选食材、革新餐具,升级经典麻辣烤鱼,推出一个月便卖出凌驾10万份;【野妹经典暖锅】开创超市自助式暖锅,并设置了生鲜区,突出品质和体验。■ 放大“社交属性”,奇特店风塑造高辨识度多个品牌注重门店的个性化,满足情感体验和社交需求。如麻辣烫品牌【马路边边】,用3D墙绘还原90年月生活场景,转达时代情怀;【集渔·泰式海鲜暖锅】的清新ins风门店,则频频霸屏吃货朋侪圈。

品牌奇特亮点【野妹经典暖锅】2007年从深圳起家,并逐步走向全国,现已拥有50余家直营分店,入驻深圳益田沐日广场、东莞民盈山·国贸城、合肥悦方ID MALL、深圳万科云城等购物中心。野妹经典暖锅在2010年首创“超市自选”的谋划模式,将上百种暖锅食材明码标价、独立包装,直观地展示食材的新鲜度和分量巨细,带来自选式的奇特“点单”体验。

在暖锅菜品之外,还设置了生鲜区,生蚝、扇贝、虾、鲍鱼等海鲜可现点现做。为满足年轻消费者的娱乐和社交需求,野妹经典暖锅投资研发音乐点播系统,并设置游戏互动娱乐平台,消费者可通过大屏幕送祝福、打赏、表明等,增添就餐兴趣。未来一年,野妹经典将面向广州、上海、南京、长沙等都会,拓展20家门店,计划到2020年,在海内一二线都会完成80-100家直营门店的结构。

【集渔·泰式海鲜暖锅】2016年入局泰式海鲜暖锅,随后快速走红,缔造逐日排队250-300桌、平均排队3小时的高人气。现在在上海、广州、成都等都会开出10家门店,已进驻苏州丰隆汇HLCC mall等购物中心。

区别于传统泰式暖锅,集渔将重点放在“暖锅”而非“泰式”,运用清新高颜值的装潢,打造适合聚餐、照相的绝佳所在,吸引年轻人、特别是女性客群到店消费。此外,集渔设置免费任吃区、提供涮菜剥虾服务,且客单价在百元左右,也造就了高体验感和高复购率。

未来一年,品牌将重点面向一线、新一线都会拓展,预计新开10家门店。3、休闲餐饮:多元场景,复合谋划,新零售“搅局”TOP50中,休闲餐饮品牌上榜11家,其中5家为新兴品牌。■ 发力场景创新,融合文化、娱乐体验茶饮品牌将空间作为流传新式茶饮文化、输出体验感的重要通道。

如【LELECHA楽楽茶】首次将工厂搬进店,展示制茶工艺,流传茶文化;【奈雪的茶】落地 “奈雪的礼物”店,设置“礼物store ”游戏区,主顾可通过娃娃机或口红机抓取各种有趣产物,未来还将融合人脸识别技术,出现科技化、娱乐化的茶饮新玩法。■ 谋划复合化,富厚盈利点多个品牌通过复合谋划,延伸消费时段,增加利润增长点。如【GREYBOX COFFEE】在咖啡之外,推出简餐产物,提升门店在三餐时间的客流量;【Lady M】主打蛋糕,兼售茶饮和咖啡,提升了产物的富厚度。■ 新零售颠覆传统咖啡行业“新零售”以迅猛之势,为咖啡行业带来颠覆性影响。

典型品牌如【瑞幸咖啡】,自2018年1月试运营至今,已在全国一二线都会开设了逾2000家门店,并成为估值22亿美元的独角兽企业,现在计划在2019年新开2500家门店,演绎“现象级”进阶之路;再如全球咖啡巨头【星巴克】,2018年在中国大陆上线外卖服务“专星送”,现在已笼罩2000余家门店。注:本榜单中带有“*”年份为品牌进入中海内地时间(下同)品牌奇特亮点【Lady M】来自美国纽约的精品蛋糕品牌,被称为“蛋糕界的爱马仕”。

于2017年9月在中海内地开设首店,现在内地门店已增至8家。空间设计贯串精致极简风,蛋糕柜台陈列如同售卖高等珠宝,为女性消费者带来名媛般的“高端”体验感,所到之处均引发排队浪潮。品牌擅长通过门店特供、季节限定制造稀缺感,引发主顾尝鲜。如在深圳店开业时,特别推出了三款限定冰茶;此外,经典产物千层蛋糕有近十种口胃,在差别门店会出现差别口胃。

在季节限定产物方面,推出当季蛋糕和饮品,不停缔造新鲜感。Lady M现在已进驻上海IFC、北京西单大悦城等购物中心,2019年将面向北京、上海、杭州、南京市场,进一步拓展门店。【GREYBOX COFFEE】降生于2016年,主营精品咖啡,并提供简餐和甜品选择,有效提高消费频次和客单价。

现在已在全国9大都会的CBD高端商区,开设了20家门店,进驻上海环贸iapm、广州太古汇、成都银泰中心in99等标杆购物中心。品牌注重突出精品化、个性化定位,吸引都市中高端阶级的眼光。2018年在上海和武汉先后落地ROASTERS烘焙店,店内设置精品咖啡课堂,深挖咖啡内在,与消费者举行精神文化层面的交流。

在产物层面独辟蹊径,推出“脏脏摩卡”,漫溢的奶盖和可可粉,带来视觉和味觉双重打击,上线一个月便热卖上万杯。2019年,GREYBOX COFFEE将加速商业结构,把门店扩增至50家,辐射上海、北京、杭州、成都等九大都会焦点商圈,未来还计划开拓外洋市场,扩大品牌影响力。

4、国际正餐/国际简餐:康健饮食成风,韩式摒挡引爆人气TOP50中,国际正餐/国际简餐品牌上榜6家,其中4家是新兴品牌。■ 顺应康健风潮,轻餐饮、素食餐饮异军突起【O-POKE】主营低卡路里波奇饭,并通过和健身品牌跨界互助,强化与康健生活方式的联系;来自马来西亚的【BMS Organics 蔬事】,主打有机素食,是上海首家配有专业营养师的餐厅。

■ 韩式摒挡人气火爆【DM Chicken分米鸡】主推韩国网红摒挡分米鸡,因其在海内“韩粉”圈已有较高认知度,加上长达1米超级套餐的视觉震撼加持,产物一经推出便受到热捧;【王妃家烤肉】是来自韩国的烤肉品牌,明星打卡、韩剧同款摒挡等噱头助其人气上升。品牌奇特亮点【O-POKE】乘着康健生活方式的东风,O-POKE以康健低热量、高颜值的波奇饭强势“出道”,首店在2018年头亮相上海广场,现在在上海已有3家门店。

未来一年,O-POKE预计将继续深耕上海市场。门店以太空舱为主题,上海广场店还引入了具有裸眼3D效果的“太空球”,星辰海洋随时幻化,打造具有未来感的沉醉式场景;外卖容器被设计成透明球造型,一经推出便风靡沪上,形制品牌奇特的视觉符号。产物层面,在牢固套餐之外,消费者可自行搭配基底、配菜、酱料等,打造专属波奇饭。O-POKE还和健身品牌SpaceCycle举行跨界互助,推出互助款波奇饭,精准触达注重康健的目的客群。

5、中式简餐:线上与线下联动,传统与时尚共行TOP50中,中式简餐品牌上榜4家,其中2家是新兴品牌。■“堂食+外卖”双轮驱动“堂食+外卖”的模式成为多其中式简餐品牌的选择。如卤炸鸡爪小吃连锁品牌【卤人甲】,由仅供外带,向“堂食+外卖”偏向生长,品牌已于2018年头获得近亿元融资;全国门店凌驾500家的【喜家德水饺】,在2018年9月上线外卖平台,并破例上线两款新品水饺,为外卖首秀造势。■ 传统美食注入时尚基因,诠释养生理念经由时尚化、高端化包装后,传统粥品、粉面焕发出新活力。

【禾豐记粥店】走高端养生粥门路,店面设计时尚简约;【和府捞面】以慢火熬制草本汤,突出仪式感。品牌奇特亮点【禾豐记粥店】2015年在宁波开出第一家店,现在全国门店已靠近100家,进驻上海七宝万科广场、龙湖重庆源著天街等购物中心。未来一年,品牌预计将在北京、上海、广州、深圳等地开设30家新门店。品牌走高端粥品门路,严选美国野米、鲍鱼、红枣等食材,不添加食盐、味精和粘稠剂。

为提高粥的出品效率,米在熬制前需经12小时的泡制和半小时的备锅,在客户下单后15-20分钟内即可呈上粥品。其字斟句酌的食材和工艺,凸显了粥品的天然和养生属性,造就50-60元的客单价。主力客群为80、90后,在空间设计上注重营造时尚感,如在装潢中植入原木、极简涂鸦等视觉元素,色调简朴。

6、创意主题餐厅:重塑体验感,融合多业态TOP50中,创意主题餐厅品牌上榜4家,均为新兴品牌。■ 主题化沉醉式用餐体验,掀起“打卡”热潮科技为沉醉式体验注入新鲜感,如【失重餐厅】通过双螺旋滑轨传菜,带来炫酷新颖的用餐体验。

此外,通过营造个性化场景,引发特定群体的共识,则成为多个主题餐厅深化与消费者链接的关键,如【小黄鸭茶室】聚焦“二次元”文化,门店内外遍布可爱的小黄鸭形象;【酷飒西厨】则引入法拉利跑车、设置卡丁车赛道,打造赛车喜好者的“玩酷”空间。■ 跨界融合,缔造优美生活方式【杂咖】通过跨界融合演绎“优美生活方式”:将咖啡馆、酒吧、餐厅、杂货铺等元素相融合,并在昼夜差别时段予以差别内容出现,保证了全时段的客流量。品牌奇特亮点【杂咖】开办于2015年,杂咖定位“杂货铺里的咖啡馆”,以“优美生活方式“为主题,跨界融合咖啡、酒饮、西餐、杂货等元素。

品牌重点结构广州、深圳、重庆、杭州等都会,现在已开设十余家门店,进驻深圳中心城广场、长沙保利国际广场等购物中心。围绕都市青年一天中的休闲需求,杂咖对空间和内容举行重构,在差别时间段予以差别出现,如白昼主营咖啡、提供正餐和下午茶,入夜后则化身音乐小酒馆,有效提升了各时段的集客能力。

打破传统咖啡店整齐划一的结构,打造“杂货铺式”犬牙交错的空间,家具是欧洲骨董,装饰小物是精致文创,且均明码标价,消费者看中即可购置,打造“寻宝式”的就餐体验。【酷飒西厨】由酷飒卡丁车和上海法拉利俱乐部联手打造,是以赛车元素为主题的西餐厅,店内主打意式摒挡,并提供轻饮系列产物选择。品牌在空间打造上独具匠心,门店外陈设了一辆红色法拉利限量跑车,店内有“车王”舒马赫的赛车服,赛车模型、赛事报道等主题元素也随处可见,整体气氛充满活力。

为呼应赛车主题,店内开发了1000㎡的青春版卡丁赛道,成人和身高1.2m以上的儿童均可体验,趣味性与互动性令人线人一新。为吸引更多亲子家庭消费,还提供模拟体感F1赛车,供身高1.2m以下的儿童体验。2018年品牌已在上海嘉定中信泰富万达广场开出首店,未来一年预计将继续在上海拓展。

二、2018年度购物中心关注餐饮品牌榜TOP50总结❶ 新兴品牌上榜27家,暖锅品牌新生气力最为强劲❷ 未来一年强势拓展的餐饮品牌(计划拓展门店数量凌驾50家) 赢商大数据中心与汉博商业研究院团结公布 三、榜单说明榜单意义:勉励品牌推陈出新,监测品牌生长轨迹,预测零售行业演变新趋势测评方法:联合品牌在赢商网数据库年度浏览数据、网络热词搜索数据、开店数量、已进驻都会品级、已进驻购物中心品级、品牌拓展活跃度、品牌创新力等多个维度举行综合测评。品牌排名越靠前,品牌综合实力越强,越受购物中心关注数据收罗时间:2018年1月-12月数据支持:曾碧云、周娜、潘芳榜单测评:谢飞陈诉撰写:邱榕专业支持:北京汉博商业研究院 袁兴月榜单总控:黄静特别说明:未上榜品牌,除暂未到达我们的测评尺度外,还可能存在如下原因:①未在赢商网上传品牌信息;②已在赢商网上传品牌信息,但相关数据因久未更新而无法接纳,或品牌联系方式失效,我们无法核实四、联系我们特别声明:无论您是原文转载,还是将本榜单的TOP50排名作为素材运用到其他文章中,均请在您的文章开篇注明——榜单公布:商业地产云智库,数据泉源:赢商大数据中心。谢谢互助,违者必究信息反馈:上榜品牌的各项信息收罗于赢商网数据库和互联网,如有变更或纰漏,接待联系我们。


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