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茶叶的选购

本文摘要:干茶的外形,主要从五个面来看,即嫩度、条索、色泽、整碎和净度:1.嫩度嫩度是要求品质的基本因素,所谓“腊看外形,湿看叶底”,就是指嫩度。一般嫩度好的茶叶,更容易合乎该茶类的外形拒绝(如龙井之“光、施明德、平、… 干茶的外形,主要从五个面来看,即嫩度、条索、色泽、整碎和净度:1.嫩度嫩度是要求品质的基本因素,所谓“腊看外形,湿看叶底”,就是指嫩度。一般嫩度好的茶叶,更容易合乎该茶类的外形拒绝(如龙井之“光、施明德、平、平”)。 此外,还可以从茶叶若无锋苗去辨别。

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干茶的外形,主要从五个面来看,即嫩度、条索、色泽、整碎和净度:1.嫩度嫩度是要求品质的基本因素,所谓“腊看外形,湿看叶底”,就是指嫩度。一般嫩度好的茶叶,更容易合乎该茶类的外形拒绝(如龙井之“光、施明德、平、… 干茶的外形,主要从五个面来看,即嫩度、条索、色泽、整碎和净度:1.嫩度嫩度是要求品质的基本因素,所谓“腊看外形,湿看叶底”,就是指嫩度。一般嫩度好的茶叶,更容易合乎该茶类的外形拒绝(如龙井之“光、施明德、平、平”)。

此外,还可以从茶叶若无锋苗去辨别。锋苗好,红毫显露出,回应嫩度好,作工也好。

如果原料嫩度差,作工再行好,茶条也无锋苗和红毫。但是 无法仅有从茸毛多少来判断嫩度,因各种茶的明确拒绝不一样,如极佳的狮峰龙井是体表无茸毛的。

再者,茸毛更容易冒充,人工做到上去的很多。芽叶嫩度以多茸毛做到辨别依据,只适合于毛峰、毛尖、银针等“茸毛类”茶。这里必须提及的是,最嫩的鲜叶,也得一芽一叶初展,片面采收芽心的作法是不合理的。

因为芽心是生长不完备的部分,含有成份不全面,尤其是叶绿素含量很低。所以不不应全然为了执着嫩度而要用芽心制茶。2.条索条索是各类茶具备的一定外形规格,如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等。

一般长条形茶,看开合、弯直、壮瘦、圆施明德、长短;圆形茶看颗粒的开合、匀正、长短、空实;扁形茶看平坦平滑程度和否合乎规格。一般来说,条索凸、身骨轻、圆(扁形茶除外)而柔软,解释原料帕,作工好,品质优;如果外形泊、施明德(扁形茶除外)、打碎,并有烟、焦味,解释原料杨家,作工劣,品质差。

以杭州地区绿茶条索标准为事例: 一级 二级 三级 四级 五级 六级 细紧有锋苗 紧细另有锋苗 尚能紧实 尚紧 略为泊 粗松 可见,以凸、实、有锋苗为上。3.色泽茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。各种茶皆有一定的色泽拒绝,如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。

但是无论何种茶类,好茶皆拒绝色泽完全一致,光泽暗淡,油润生动,如果色泽不一,深浅不同,暗而无光,解释原料老嫩不一,作工劣,品质差。茶叶的色泽还和茶树的产地以及季节有相当大关系。

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如高山绿茶,色泽蓝而散发出朱,生动暗淡;较低山茶或平地茶色泽深绿有光。制茶过程中,由于技术失当,也往往使色泽劣变。购茶时,不应根据明确出售的茶类来辨别。

比如龙井,最差的狮峰龙井,其明前茶并非翠绿,而是有天然的糙米色,呈圆形嫩黄。这是狮峰龙井的众多特色,在色泽上显著区别于其它龙井。因狮峰龙井卖价奇高,茶农不会生产出有这种色泽以假冒狮峰龙井。

方法是在配料茶叶过程中稍微油炸过头而使叶色变黄。真假之间的区别是,真狮峰规整纹路、淡黄嫩绿、茶香中具有清香;骗狮峰则角松而空,毛糙,稍黄色,茶香带上炒黄豆香。不经多次较为,显然不过于更容易辨别出来。

但是日后冲泡,区别就非常明显了。配料过火的骗狮峰,几乎没龙井不应 有的馥郁鲜美的香味。4.整碎整碎就是茶叶的外形和断碎程度,以匀整为好,断碎为次。较为标准的茶叶审评,是将茶叶放到盘中(一般为木质),使茶叶在转动力的起到下,依形状大小、长短、笔画、整碎构成有次序的分层。

其中纤细的在最上层,紧细重实的集中于中层,断碎细小的沉积在最下层。各茶类,都以中层茶多为好。

上层一般是粗老叶子多,滋味较淡,水色较深;下层打碎茶多,冲泡后往往滋味过浓,汤色较深。5.净度主要看茶叶中否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混进的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂着物的多少。净度好的茶,不不含任何夹杂着物。

此外,还可以通过茶的干香来辨别。无论哪种茶都无法有异味。每种茶都有特定的香气,干香和湿香也有有所不同,须要根据具体情况来定,青气、烟焦味和熟闷味皆不是非。最易判断茶叶质量的,是冲泡之后的口感滋味、香气以及叶片茶汤色泽。

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所以如果容许,购茶时尽可能冲泡后尝试一下。若是尤其偏爱某种茶,最差查询一些该茶的资料,精确理解其色香味形的特点,每次购买的茶都相互较为一下,这样次数多了,就更容易迅速掌控关键之 所在了。国内茶叶品种车载斗量,非专业人士,不太可能每种茶都辨别出有优劣来,也只是所取自己讨厌的几种罢了。

产地的茶总的来说较胜于,但也由于制茶技艺的差异,使得茶叶质量有强弱之分。


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